Günümüzde kakao, iklim şartlarının uygun olduğu ekvator etrafındaki tropikal bölgelerde ticari olarak yetiştirilmektedir. Yüksek sıcaklıklar, bol yağış ve nemli hava, yağmur ormanları, gölgelik alanlar ve rüzgardan uzak şartlarda daha verimli yetişen çikolatalar, marketlere ve başka tüketim alanlarına pazarlanırken pek zahmetli üretim basamaklarından geçiyorlar. Biz de bu etapları araştırıp sizler için bir ortaya getirdik. Ayrıntılar yazımızın devamında! ????
Kaynak: https://www.sciencefocus.com/science/…
Kakao ağacındaki meyvelerin olgunlaştığını nasıl anlarız?
Olgunlaşmış meyveler toplandıktan sonra ortadan ikiye bölünür.
Çekirdekler ayrıldıktan sonra bir mühlet mayalanmaya bırakılır.
Uzun bir mayalanma sürecinden sonra çekirdekler kurutulur.
Kurutulmuş çekirdekler bir sonraki kademe için kavrulur.
Kavrulmuş çekirdekler profesyonel araçlarla modüllere ayrılır.
Küçük modüllere ayrılmış kakao çekirdekleri adeta pirinç ayıklarmış üzere dikkatli bir biçimde ayıklanır.
Ayıklanmış çekirdekler ince bir halde öğütülür.
Son kademe için kakao ısıtılır.
Son etap olarak da erimiş çikolataya form verilir.