Kamerunlular, tuttukları balıkları dondurucu yerine “isleme” yolu ile koruyor.
İsleme metodu tüm balıklar için yapılsa da Kamerunlular genelde “Morue” balığını islemeyi tercih ediyor.
Kamerun mutfağının vazgeçilmezlerinden olan isli balık, kentin bütün pazarlarında da satılıyor.
Başkent Yaounde sakini İdrissou Mfochive Momafon yaptığı açıklamada, yiyecekleri uzun müddet koruma edebilmek için is formülünü tüm Kamerunluların yaygın olarak kullandıklarını söz etti.
Zaman vakit günler süren elektrik kesintileri yaşadıklarının altını çizen Mfochive, “İs metoduyla balıkları 6 ay hiçbir güce gereksinim duymadan koruma edebiliyoruz.” diye konuştu.
İsli balık satıcısı Aicha Mbouo, Afrika’da isli balık ile çok çeşitli yemek hazırlayabildiklerini belirterek en çok tercih edilen yemeklerin ise “isli balıklı fıstık sosu” ve sebzeli balık yemeği “ero” olduğunu aktardı.
Mbouo, genelde isli balık için Morue balığını tercih ettiğini aktararak “Daha evvel yaktığımız ateşin üzerine tuzladığımız balıkları yerleştiriyoruz. Palmiye yapraklarıyla ateşin ve balıkların üzerini kapatıyoruz. Palmiye yapraklarıyla kaplı balıkları yaklaşık 6 saat dumana maruz bırakıyoruz ve isli balıklarımız bu halde hazır oluyor.” sözlerini kullandı.