Sağlıklı beslenme trendinin dünyada yükselmesiyle birlikte meyve ve zerzevata olan yönelim artarken bu besinleri besin bedelini kaybetmeden tüketmek ise büyük değer taşıyor. Hayatın ağır temposu içinde dört mevsim tazeliğini koruyan meyve ve zerzevat tüketmek için en gerçek seçenekler ortasında dondurulmuş olanları yer alıyor.
Dondurulmuş besinler, hayatı kolaylaştırıyor
Besinlerin besin kıymetlerini kaybetmeden tüketilmesinde ve sağlıklı bir formda saklanmasında en emniyetli yollardan birinin dondurma süreci olduğunu söyleyen Mutfak Eserleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) Genel Koordinatörü, Besin Mühendisi Ebru Akdağ, şunları söyledi:
“Hasat edilen meyve sebzelerin satış noktalarına, oradan da soframıza ulaşana kadar çoklukla 7 gün civarında bir seyahati var. Bu seyahati sırasında da eserler besin bedelini kaybetmeye devam ediyor.
Dondurulmuş besinler ise tesislerin hasat alanlarına yakın kurulması sayesinde, eserlerin kısa müddette şoklanmasıyla üretiliyor. Uygulanan yüksek teknoloji de eserlerin besin kıymetini kaybetmeden dondurulmasını sağlıyor.
Besin kıymetini kaybetmemesi ve güvenilirliği ile tavsiye edilen dondurulmuş besinler, pratikliği ve raf ömrü boyunca besin pahasını koruyarak derin dondurucuda saklanabilme özelliği ile de hayatı kolaylaştırıyor.
Konuttaki ‘dondurma’ tekniklerinde besin pahası kaybı oluyor
Meyve zerzevat tüketiminin sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmezi olduğunu vurgulayan Ebru Akdağ, “Mevsiminde aldığımız meyve ve zerzevatları konutumuzda kendimiz de dondurarak saklayabiliriz.
Bu âlâ bir saklama sistemi olmakla birlikte, yavaş gerçekleşen konut tipi dondurma süreci sırasında da besin pahası kaybı olduğunu bilmemiz gerekir.
En uygun dondurma süreci, besin sanayisinde uygulanan ‘Tek Tek Süratli Dondurma’ IQF (Individual Quick Freezing) prosedürüyle yapılandır. Bu süreçte meyve ve sebzeler -40 derecede şoklanır ve eserlerin merkez sıcaklığı 5 – 8 dakika üzere kısa bir müddette -18 dereceye düşer.
Bu süreç sayesinde meskende yapılanın tersine hücre zarı çatlaması engellenir, hücre öz suyunda küçük buz kristalleri oluşur ve besin bedeli kaybının önüne geçilir.
Yavaş gerçekleşen mesken tipi dondurma esnasında ise meyve ve sebzelerin hücre zarı çatlayarak öz suyunun bir kısmının dışarı salınır ve eserlerde az da olsa besin bedeli kaybı gerçekleşir” diye konuştu.
Dondurulmuş besinlere yönelim pandemide artış gösterdi
Pandemi devrinde besin güvenliğinin kıymetinin daha çok anlaşıldığına dikkat çeken Akdağ, kelamlarını şöyle sürdürdü: “1 yılı aşkın müddettir uğraş ettiğimiz pandemi periyodu birtakım tüketim alışkanlıklarımızın da yine şekillenmesine neden oldu. Bir yandan fazla besin stoklamaktan kaçınmamız gerekirken öte yandan alışveriş sıklığını azaltacak halde konutta besin saklayabilmemiz gereken bir devir yaşıyoruz.
Alışveriş sıklığını azaltmaya yardımcı olacak ve besin kıymetini koruyacak formda daha uzun mühlet saklanabilecek besinler bu periyotta daha da ön plana çıktı. Dondurulmuş besinler da bu avantajlarıyla alışveriş listelerinde daha çok yer almaya başladı.